السيرة الذاتية لجورج شرتوني

من مواليد عام ١٩٩٣ ، جورج شرتوني هو طاهي لبناني نشأ تحت طاولة المطبخ يراقب جدته أسماء جيرجي (المعروفة باسم إم طوني) في العمل.  كانت إم طوني التي تعمل طاهياً منذ سبعينيات القرن الماضي أول إلهام له ولا يزال دافعه اليومي لتحقيق المزيد من النجاح في حياته المهنية في الطهي. 

في عام ٢٠٠٩ ، حول هذا الشغف إلى مهنة من خلال الانضمام إلى كلية الضيافة  الإدارة في جامعة لا ساجيس - بيروت لتتخصص في فنون الطهي (تخصص بالتعاون مع مدرسة أوتيليور دو لوزان) وذهب في وقت لاحق لتطوير حبه للطعام   للتدريبات وعبر طريقه إلى سلم عالم الطهي.  

اليوم ، يعد الشيف جورج أحد أصغر الطهاة الذين وصلوا إلى مناصب متقدمة في  صناعة الطهي في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا مع أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مهنة الطبخ  وإدارة المطاعم.


منذ بدايته المهنية ، حرص الشيف جورج على تعلم أحدث التقنيات من خلالها  لعبت الدراسات والقراءات والدورات التدريبية دورا حيويا في صياغة هويته في الطهي: المطبخ الحديث  المعاصر.
 
تم توحيد مهاراته تحت وصاية الطهاة المشهورين عالميا إلى جانب التدريبات في  المطاعم الشهيرة في جميع أنحاء العالم: فيران ادرياس البوللي  في برشلونة، جون يوكيمورا  أزابو يوكيمورا - طوكيو ، الشيف فريديريك مورو ...

هذه الخلفية المتنوعة والغنية منحته القدرة على تحويل كل منتج يلمسه إلى  قطعة فنية ، مزج أساسيات الطهي الكلاسيكية والتقنيات الحديثة مع الجرأة و تطوير نهج أكثر حداثة لخبرته المكتسبة.  كل التفاصيل  تحسب له في أطباقه  من المفهوم إلى العرض والتذوق. 

بالنسبة للشيف جورج ، كل مشروع جديد يمثل تحديًا لدفع الحدود بفضوله و موهبته ، من أجل تقديم أطباق  جديدة من شأنها إرضاء حواس العملاء الخمسة والبقاء محفورة في الطعم  والذاكرة.

كان هذا هو الهدف الرئيسي من مشاركته في الموسم الثاني في عرض الطهي الأعلى تقييمًا  لأعلى الطهاة في نسخته العربية ، حيث وصل إلى المركز النهائي.
إنه يعمل في الواقع مستشارًا للطهي ومبدعًا للطعام حول منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ،  تبادل خبرته في المأكولات الفرنسية والإيطالية والصينية والعالمية والشرقية العملاء الأكثر تطلبا

بصمة جورج شرتوني 

عندما بدأت حياتي المهنية في الطهي ، كنت أبحث عن نمط مختلف من شأنه أن يصبح بصمتي. لكنني كنت أبحث في المأكولات الخطأ. لم أكن ناضجًا بما يكفي لتقدير مطبخ وطني. بدلاً من ذلك ، عملت على الأطباق الأوروبية معتقد أن هذا هو الطريق الصحيح الذي سيؤدي بي إلى أن أصبح الشيف الذي كنت أريده دائمًا.

كانت وفاة جدتي نقطة تحول في حياتي الشخصية والمهنية. منذ أن كنت طفلاً ، وعدتها دائمًا بأنها ستكون فخورة بي وأنها ستشهد اسمي يلمع بين الطهاة الأكثر روعة في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. توفيت بينما كنت بالخارج للإنطلاق من توب شيف. لقد كانت حادثة مروعة ومؤلمة دفعتني إلى التشكيك في كل تأكيداتي.

عندها قررت إعادة اختراع الأطباق اللبنانية التقليدية كاحتفال بتراث إم طوني وإرثه. بدأت في إعداد أطباق تجمع بين وصفاتها الخاصة والتقنيات التي أتقنتها طوال حياتي المهنية. خلال العملية ، تعلمت كيف أقدر النكهات والتوابل والمجموعات اللبنانية الأصيلة مع كل وصفة كتبتها وتحولت إلى طبق. ومنذ ذلك الحين ، أصبح إعادة اختراع المطبخ اللبناني هو شعاري لهدف واحد: دفع الوصفات اللبنانية التقليدية إلى المستقبل.

ولأن ذكريات وملاحظات إم طوني في الطهي يتردد صداها في كل من تلك الأطباق ، فإن صديقتي أنجيلي عساف (التي كانت تدفعني دائمًا للتعمق في مطبخ وطني ولإحياء نكهات طفولتي) وقررت كتابة القصة ومشاركتها وراء كل طبق ... قصص تعيد إم طوني إلى الحياة.
أعتقد أن أسلوبي في الطهي يجب أن يكون في تطور مستمر. لقد تعلمت وما زلت أتعلم كيفية التعامل مع كل عنصر أتطرق إليه ، واستخدامه في كيانه وفي كل طريقة ممكنة للخروج بنكهات وقوام مختلفة. لدي هذا التركيز الشديد والاهتمام بالتفاصيل وأنا مدفوع من خلال الرغبة في رفع الشريط باستمرار من خلال التفكير خارج الصندوق. إنها المعرفة التي تؤدي إلى الإبداع.